16 almejas frescas. 10 g de hojas de perejil fresco. 3 - 4 dientes de ajo. 50 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para engrasar el Varoma) 1 trozo de guindilla seca. 1 rodaballo de 1500 g en 4 filetes. 8 de gambas frescas enteras sin pelar. 4 pellizcos de sal. 2 pellizcos de pimienta blanca molida.

Rodaballo a la Plancha con Salsa Rouille. Rodaballos limpios y separados en 8 filetes (2 Rodaballos) • Ajo (1 di en te sin el germ en) • Aceite de Oliva Virg en Extra A.O.V.E • Pim en tón Picante • Sal fina (4 puñaditos) • Sal Maldom (4 puñaditos) • Perejil (Para decorar) • Huevo (Tamaño XL) 35 minutos. 4 raciones.

Terrina de foie con pan de pasas y confíturas: 24 € Ensalada de bacalao y gambas a la vinagreta de sidra: 24 € Ensalada de codorniz escabechada: 24 € Piquillos rellenos de txangurro con salsa de puerros: 6 €/unidad; Nuestras verduras en panaché: 20 € Almejas en salsa verde o roja: 35 € Croquetas de ibérico: 16 €
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En una cazuela con agua ponemos las cabezas, y cascaras de las gambas. En una sarten con aceite de oliva sofreímos la cebolla muy picada, y el ajo, cuando este sofrito añadimos el azafrán, la maicena,y el vino de jerez,lo dejamos reducir, ponemos la salsa de tomate, unas gotas de salsa picante

1. Marcar el rodaballo a fuego medio-alto 10 minutos por la parte oscura y 9 minutos por la parte blanca. 2. Para el refrito, calentar el aceite de oliva junto con el ajo en una sartén. 3. Cuando

4. Pela las gambas y escurre bien el atún de su líquido de conserva. 5. Pela, pica la cebolla y rehógala en otra sartén con aceite de oliva. 6. Incorpora las gambas y cocínalas un par de XQJenH. 377 170 296 226 79 366 248 262 265

rodaballo en salsa con gambas